马鲛鱼丸、大鱼蛋、打好调研鲳鱼……位于汕尾城区的做足章汕老德头汕尾特产综合体验平台，地道特产琳琅满目，鲜文吸引四面八方的尾食游客前来采购。

天下海鲜，力深汕尾领“鲜”。特色牌近年来，国泰老德头所属集团公司——汕尾市国泰食品有限公司（下简称“国泰食品”）抓住汕尾大力发展“一桌菜”的食品机遇，打好“特色牌”，打好调研做足“鲜”文章，做足章汕在激烈的鲜文市场竞争中蹚出一条“领先之路”。

“鲜”字当头

地道特产受青睐

素有“中国海鲜美食之都”美誉的汕尾，拥有天然的海港，海鲜供应丰富。从海洋到餐桌，海鲜产品经过精深加工，保留“鲜”味的同时，呈现出独特的风味和口感。

成立于2002年的国泰食品拥有“老德头”“汕之味”“臻滋己”“林记”等多个品牌，连续16年获评农业产业化国家重点龙头企业，一直专注于肉制品、鱼糜制品、海鲜制品等冷冻食品的生产和销售，产品在国内市场站稳脚跟，还远销海外20多个国家及地区。

“说起汕尾味道，不得不提过年时家家户户餐桌上的马鲛鱼丸。”汕尾市老德头实业发展有限公司旗舰店店长陈炜堂饶有兴味地说，鲜甜爽口的马鲛鱼丸讲究新鲜食材，“一条马鲛鱼只有56%的白肉出成率，我们老德头精选白肉部分，在全程封闭低温无尘生产车间进行精加工，制成后低温速冻，锁住水分，延长保鲜时效。”

为了满足多层次的味蕾享受，老德头在传统马鲛肉丸这道美食上做出创新，将马鲛鱼肉与猪肉按比例进行调配，鱼肉的鲜美与肉汁的香气交融渗透，通过搓、揉、打、摔等“太极式”手法，成就鲜而不腥、油而不腻的口感。

细腻紧实有嚼劲的马鲛鱼丸、马鲛肉丸领“鲜”出圈，成为热销手信。老德头在追“鲜”工艺上精益求精的“明星产品”，还有“一夜埕南鲳鱼”，曾被热门纪录片《老广的味道》选中拍摄，刷屏网络。“一夜埕”是沿海地区疍家世代传承下来的腌制海鱼的工艺。老德头通过改良腌制时间表，精确把握腌制海鱼的鲜咸度，一夜轻盐渍，让鲜味跳出来；风干后快速冷冻，锁住鱼体水分，沁人鲜甜与淡淡咸香兼具，荣获全国名特优新农产品。

据了解，老德头拥有丰富的鱼糜制作和海鱼加工经验，与汕尾本地渔民、供销合作社签订战略性合作协议，保价收购本港优质海产品，并与国内多家天然养殖牧场签署长期合作协议，保持长期稳定的原材料供应关系。

作为首批汕尾老字号企业，老德头不断做足“鲜”文章，擦亮金招牌。鲍鱼、花胶、海参、鱿鱼干、墨鱼干、瑶柱……每一天，前来购买海鲜特产的游客络绎不绝，老德头门店也成为旅行必经打卡点，赢得不少“回头客”。游客走进老德头门店，仿佛走进海鲜产品“大观园”。目前，老德头成为潮汕地区最大的特产综合体验平台，拥有4家品牌直营店，在广东地区建立多家体验店，日接待旅游团可达1300人次，人均消费大概400多元。

从生产、加工到存储、运输

“靠海吃海”有了新打法

占地面积70000平方米的国泰食品生产车间里，一条条自动化生产流水线整齐排列；自动化生产设备代替传统手工“大展身手”，一件件美味的海鲜产品被套袋装箱，自动化生产设备按下海产品精深加工“加速键”。据介绍，整个车间自动化生产设备资产占企业生产设备总资产的比例为85%。

汕尾作为一座“靠海吃海”的城市，如今大力发展现代渔业，不断摸索新打法，国泰食品推进自动化生产就是一个鲜明例证。国泰食品依托汕尾丰富的海洋资源，打造出一条从养殖到餐桌的完整水产食品全产业链。目前，国泰食品拥有淡水鱼深加工车间、海捕鱼加工车间、虾类产品加工车间、干货制品加工车间、鱼糜糜制品加工车间、琼脂制品车间、胶原蛋白生产车间、冷冻库区和冷藏库区，冷藏储存能力超2万吨，年加工水产品能力达10万吨。

“老德头依托国泰食品自动化生产线，大大缩短了鱼丸类产品的生产周期，提前一天订原料，第二天开展生产，第三天冷冻完成后包装。”陈炜堂介绍道。

高效生产效率背后是强大的研发力量，国泰食品组建有广东省海洋健康食品工程技术研究开发中心、广东省海智工作站和汕尾市企业研究开发中心，为发展新质生产力提供智力支撑。

存储、运输也是关系产品保“鲜”的重要环节，是判断冻品企业的核心竞争力的重要指标。“国泰食品冷冻库为储备冻库，冷冻库容量超20000吨，日急冻能力达300余吨。”国泰食品相关负责人表示，先进的冷冻技术确保海产品实现全流程温度可控、品质可控，而且做好“最后一公里”的配送服务，除自有冷冻车外，还与顺丰建立长期战略合作伙伴关系，广东省内24小时到货，省外48小时内到货。

激发海洋产业新动能

融合发展助力乡村振兴

当前，汕尾深入实施“兴海强市”示范工程，全力推进渔港建设和现代化海洋牧场建设，加快建设“海上粮仓”、唱响海洋牧歌，奋力打造汕尾全面推进“百千万工程”的“蓝色引擎”。

近年来，国泰坚持多元化发展，因地制宜深入谋划海洋牧场发展，在海产品深海网箱养殖方面积累了丰富经验，掌握海鲡鱼、石斑鱼、金鲳鱼、石蚌鱼、龙虾、鲍鱼、牡蛎等优良海产品的养殖技术。

据介绍，国泰食品将进一步发挥农业产业化国家重点龙头企业的示范和引领作用，加快发展现代海洋牧场，继续探索“海洋牧场+深水网箱养殖”“海洋牧场+预制菜食品精深加工”“海洋牧场+休闲渔业”，带动海洋经济上下游产业协同发展，激发海洋产业新动能。

目前，年菜产品形态日益多样化，国泰食品充分发挥水产食品全产业链的优势，与华南理工大学联合共建“华工大-国泰预制菜产业联合研究中心”，结合地方特色、消费者饮食习惯、口味、产品营养价值等，依托现代食品加工技术，加大水产年菜研发、产品设计、渠道开拓等方面的投入，打造汕尾特色年菜品牌，自主研发超过100种不同口味的水产年菜产品，积极推动汕尾预制菜产业高质量发展，以产业融合发展助力乡村振兴，助农惠民。

“我们将不断拓宽产业范畴，推进农文旅深度融合发展，既为当地居民提供更多就业机会，又可以向外地游客推介汕尾风味。”国泰食品相关负责人表示。

采写：南方农村报记者 杨智明

图片：受访者供图